有機蕃茄採收囉!快來鳳凰宿分享豐收的喜悅.... @ 愛上了宜蘭鳳凰宿甲蟲生態民宿

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吃蕃茄愈紅愈好

紅蕃茄的蕃茄紅素較多

要攝取到較多的蕃茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈熟成的蕃茄所含的蕃茄紅素愈多，因此在選購上，可以多多考慮較紅的蕃茄。在烹調方面，宜盡量將蕃茄切碎，因蕃茄紅素存於細胞壁內，透過機械性的破壞，可以使蕃茄紅素較易釋放出來，我們就更容易吸收到蕃茄紅素。

市面上的罐裝蕃茄或蕃茄汁，也可以善加利用。因為加工的蕃茄皆在紅熟時才採收，因此所含的蕃茄紅素較多，吃下後當然要比生食所攝取的蕃茄紅素多上好幾倍，而且一般人一天要吃四至五顆的蕃茄並不容易，但是品嚐蕃茄罐頭或喝蕃茄汁，就顯得容易多了，也更能攝取到同等量的蕃茄。

早餐吃三明治或漢堡時，就可以夾入切片的蕃茄，一般吃生菜沙拉時，就可以加入蕃茄，或者直接將蕃茄當作水果的容器，然後把蘋果、奇異果等水果，放在挖空的大番茄內，變成一道美味又豐富的沙拉。

蕃茄還可用來烘烤，作法是將蕃茄去皮後，在上面撲上一層些許麵包屑，灑點鹽和胡椒，然後蓋上乳酪後放入烤箱。烘烤時乳酪會溶化，香氣四溢且呈美麗的金黃色，不僅能豐富我們的視覺，也可滿足我們的口腹之慾。

一般烹調上，蕃茄也是非常好的配角，比方說，蕃茄炒蛋、蕃茄炒牛肉，都會讓菜餚增色不少；另外蕃茄醬也可好好利用，例如做成茄汁魚片，也是爽口下飯的佳餚。市面上販賣的罐裝蕃茄糊，若與包心菜、青椒、芹菜和洋蔥等熬成湯，也非常美味。

夏天天氣炎熱，可以將蕃茄打成果汁，具有消暑作用。不過由於蕃茄中的蕃茄紅素，需要加熱及油的輔助才能充分吸收，所以可先把蕃茄放入水中加熱，然後和柳橙、葡萄柚等水果，一起放入果汁機打碎後，加幾滴橄欖油幫助蕃茄紅素的吸收，最後然後再放入一些檸檬和蜂蜜，即成了一杯高纖且具美容功效的蔬果汁。

吃番茄除了對健康很有好處外，它還有瘦身的功效，它所含的有機果膠、纖維質，能幫助脂解、清腸通便、降膽固醇且熱量又低。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。

經過加工及加熱過的番茄紅素，比較容易吸收，但日前消基會又公佈了一份調查報告，顯示市面上24種番茄汁，鈉含量和熱量可能過高，要注意使用。如何正確選用適當的市售蕃茄汁及蕃茄加工食品呢？最直接且簡單的方法是要學會清楚的辨識此類食品包裝上的食物成份與營養標示。如果想把番茄汁當做「健康飲料」，也就是希望得到茄紅素的好處，那麼還得符合「低卡路里」和「低鈉」兩項標準，才能安心使用。

傳統的蕃茄汁添加較多的鹽份，含鈉量較高，並不適合每天大量飲用，尤其一些高血壓、心臟病、糖尿病、肝臟或腎臟功能不佳的患者，更應小心飲用，另外，其他蕃茄加工製品如蕃茄醬等，雖然其中含有較高量的蕃茄紅素，也同樣需考量到其中添加含鈉高的食鹽和味精等成份。目前市售蕃茄汁為了迎合國人的健康與美味的訴求，較不以添加鹽份為主，取而代之的是添加蜂蜜或糖份來增加蕃茄汁的適口性，然而，對於一些糖尿病患者或其他慢性病疾病患者，需特別重視所攝取的糖份及熱量，仍然不適合無限量暢飲喔！